SUMMARY The interest in virgin coconut oil has grown in recent years due to its beneficial effects on health and its attractive physicochemical and sensorial characteristics for the consumer. In this study, the thermal stability of virgin oil coconut oil extracted from two cultivars grown in the state of Guerrero, Mexico was evaluated. The results were compared with a commercial virgin coconut oil. The studied oils showed a similar composition of fatty acids. The change in the content of free fatty acids, phenols and total flavonoids, color, infrared spectrum and values of the K232 and K270 extinction coefficients of the oils stored for 5 d at 80, 100 and 120 ºC in a forced convection oven were determined. The content of total phenolic compounds for commercial virgin coconut oil (CVCO), virgin oil produced from the Mapan Hybrid coconut palm (VOMHC) and virgin oil from Alto del Pacifico coconut palm (VOAPC) was 3.00 ± 0.30, 60.04 ± 4.10 and 78.00 ± 6.20 mg equivalents of gallic acid 100 g-1 oil, respectively. The VOMHC and VOAPC of Guerrero, Mexico showed significantly greater oxidative stability than the CVCO (P ≤ 0.05). The above was concluded as no important changes were observed in the value of peroxide index, percentage of fatty acids, K232 and K270 extinction coefficients and hue angle. The presence of oxidized compounds after storage was demonstrated with infrared spectroscopy through the changes in frequencies 1746 and 3470 cm-1 corresponding to the presence of carbonyl compounds and hydroperoxides, respectively. The results obtained in this study indicate that artisanal coconut oils made in Guerrero, Mexico have a greater technological potential due to their high content of phenolic compounds and greater oxidative stability compared to commercial coconut oil.

RESUMEN El interés por el aceite virgen de coco ha crecido en los últimos años debido a sus efectos benéficos para la salud y a sus características fisicoquímicas y sensoriales atractivas para el consumidor. En este estudio se evaluó la estabilidad térmica del aceite virgen de coco extraido a partir de dos cultivares crecidos en el estado de Guerrero, México. Los resultados se compararon con un aceite de coco virgen comercial. Los aceites estudiados mostraron una composición similar de ácidos grasos. Se determinó el cambio en el contenido de ácidos grasos libres, fenoles y flavonoides totales, color, espectro de infrarrojo y valores de los coeficientes de extinción K232 y K270 de los aceites durante 5 d almacenados a 80, 100 y 120 ºC en un horno de convección forzada. El contenido de compuestos fenólicos totales para el aceite virgen de coco comercial (AVCC), aceite virgen elaborado del cocotero Híbrido Mapan (AVCHM) y aceite virgen elaborado del cocotero Alto del Pacífico (AVCAP) fue 3.00 ± 0.30, 60.04 ± 4.10 y 78.00 ± 6.20 mg equivalentes de ácido gálico 100 g-1 aceite, respectivamente. Los AVCHM y AVCAP de Guerrero, México mostraron una estabilidad oxidativa significativamente mayor al AVCC (P ≤ 0.05). Lo anterior se concluyó al no observar cambios importantes en el valor de índice de peróxidos, porcentaje de ácidos grasos, coeficientes de extinción K232 y K270 y ángulo matiz. La presencia de compuestos oxidados después del almacenamiento se demostró con espectroscopía infrarroja a través de los cambios en las frecuencias 1746 y 3470 cm-1 que corresponden a la presencia de compuestos carbonílicos e hidroperóxidos, respectivamente. Los resultados obtenidos en este estudio indican que los aceites de coco artesanales elaborados en Guerrero, México tienen un mayor potencial tecnológico por su elevado contenido de compuestos fenólicos y mayor estabilidad oxidativa en comparación con el aceite de coco comercial.

Objective. To document the structure and functions of primary care (PC) in the country of Dominica using the Primary Care Assessment Tools (PCAT), a set of questionnaires that evaluate PC functions. Methods. This cross-sectional study combined data from two surveys. The systems PCAT (S-PCAT) survey gathered national-level data from key informants about health system characteristics and PC performance. The provider version (P-PCAT) survey collected data on PC performance from health providers (nurses and physicians) at all PC facilities in the country. Provider-level data were aggregated to obtain national and district-level results for PC domains scored from 0.00 (worst) to 1.00 (best). Results. From the systems perspective, results showed several knowledge gaps in PC policy, financing, and structure. Key informants gave “Good” (adequate) ratings for “first-contact” care (0.74), continuity of care (0.77), comprehensive care (0.70), and coordinated care (0.78); middling scores for family-centered care and community-oriented care (0.65); and low scores for access to care (0.57). PC providers assessed access to care (which included “first-contact” care, in the P-PCAT surveys) (0.84), continuity of care (0.86), information systems (0.84), family-centered care (0.92), and community-oriented care (0.85) as “Very Good”; comprehensive care as “Good” (0.79); and coordinated care as “Reasonable” (0.68). Overall, the scores for the country's health districts were good, although the ratings varied by specific PC domain. Conclusions. The assessments described here were carried out with relatively little expense and have provided important inputs into strategic planning, strategies for improving PC, and identification of priority areas for further investigation. This two-staged approach could be adapted and used in other countries.

Objetivo. Documentar la estructura y las funciones de la atención primaria (AP) en la república insular de Dominica con los cuestionarios PCAT (Primary Care Assessment Tools o instrumentos para evaluar la atención primaria), un conjunto de cuestionarios que evalúan las funciones de la AP. Métodos. En este estudio transversal se combinaron los datos de dos series de encuestas. La realizada con los PCAT sobre los sistemas (S-PCAT) recopiló, a partir de informadores relevantes, datos de ámbito nacional sobre las características del sistema sanitario y el desempeño de la AP. La versión para profesionales (P-PCAT) recopiló datos sobre el desempeño de la AP a partir de los profesionales sanitarios (enfermeras y médicos) en todos los centros de AP del país. Se combinaron los datos relativos a los profesionales para obtener resultados correspondientes a los niveles de distrito y del país sobre los dominios de la AP calificados con una puntuación de entre 0,00 (peor) y 1,00 (mejor). Resultados. Desde la perspectiva de los sistemas, los resultados demostraron varias brechas en el conocimiento de las políticas, el financiamiento y la estructura de la AP. Los informantes clave otorgaron puntuaciones “buenas” (suficientes) a la atención durante el “primer contacto” (0,74), a la continuidad de la atención (0,77), a la atención integral (0,70) y a la atención coordinada (0,78); puntuaciones medias a la atención centrada en la familia y orientada a la comunidad (0,65); y puntuaciones bajas al acceso a la atención (0,57). Los profesionales consideraron que el acceso a la atención (incluida la de “primer contacto”, en las encuestas P-PCAT) (0,84), la continuidad de la atención (0,86), los sistemas de información (0,84), la atención centrada en la familia (0,92) y la atención orientada a la comunidad (0,85) son “muy buenos”; que la atención integral es “buena” (0,79); y que la atención coordinada es “correcta” (0,68). En general, las puntuaciones relativas a los distritos sanitarios del país son buenas, aunque las puntuaciones varían según el dominio de la AP. Conclusiones. Las evaluaciones descritas, que conllevaron un gasto relativamente bajo, constituyen un aporte importante a la planificación estratégica, las estrategias para mejorar la AP y la identificación de áreas prioritarias para ulteriores investigaciones. El enfoque en dos etapas podría adaptarse y aplicarse en otros países.